地域のお味噌づくり
昨年亡くなられたTさんから60代ふたりでお膳立ての役割を引き継ぎました。
こうじやさんがお店じまいして新たなところを探したり、機械を動かそうとしたら動かなかったり(部品の付け方が違っていた)
豆のにかたであんばいがかわります。取説だけではあんばいはわからない。経験積むしかない。
12月に仕込んだお味噌。また若いけど食べ始めました。麹の割合が高いこの辺の味噌はふるさとの味です。守りたい。
地域のお味噌づくり
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